Italienisch Pizza und Co. · Meerestiere · Sonstiges

Miesmuscheln mit Wurzelgemüse in Weissweinsud

Von wegen“Cozze“, wenn man die italienische Bezeichnung liest, könnte man fast vom Glauben des guten Geschmacks abfallen…. ….aber dem ist nicht so, es bedeutet übersetzt nur „Muschel“ und ich liebe diese kleinen „Scheisserchen“ 😃. ZUTATEN für 2 – 3 Personen 1 1/2 kg Miesmuscheln 1 EL Rapsöl 2 Schalotten   2  Knoblauchzehe 1 große Karotten 1 TL… Weiterlesen Miesmuscheln mit Wurzelgemüse in Weissweinsud

Italienisch Pizza und Co. · Sonstiges · Vegetarisch

Pizza mit Letscho, Tomaten, Schalotten, Mozzarella, Artischocken und Basilikum

Eine kleine Pizza kann doch nicht schaden  Wie ich schon in mehreren Rezepten erwähnt habe ………. Das ist für mich gefühlt und geschmacklich der beste Pizzateig, den ich je zubereitet habe und er schmeckt mir besser, als alles was ich in meinem langen Leben in gefühlt hunderten Pizzerien jemals verspeisen durfte.  ZUTATEN für den Teig …(für… Weiterlesen Pizza mit Letscho, Tomaten, Schalotten, Mozzarella, Artischocken und Basilikum

Beilagen · Fischgerichte · Sonstiges

Wallerfilet gebraten mit Bratkartoffel, Meeresspargel, Cocktailtomaten und einer Kokos-Chili-Sauce

Zutaten für 1 Person 160 – 200 g Wallerfilet 1 größere gekochte Kartoffel in 5 Scheiben schneiden  (am besten vom Vortag) ca. 150 g Meeresspargel 5 kleine Cocktailtomaten Für die Chili-Kokos-Kaffirsauce … 5 g Butter 2 EL tiefgefrorenes Zitronengras oder 1 Stange frisch, dann aber vorher anschlagen und schneiden 5 EL Noilly Prat 5 EL trockenen… Weiterlesen Wallerfilet gebraten mit Bratkartoffel, Meeresspargel, Cocktailtomaten und einer Kokos-Chili-Sauce

Gemüse · Meerestiere · Soßen / Saucen · Sonstiges

Gebratene Jakobsmuschel und Garnele auf Karotten- und Spinatconfit mit Kokos-Chili-Kaffirsud und Avocadocreme

ZUTATEN für 1 Person  Jakobsmuschel und Garnelen … 2 Black Tiger Garnelen 2 Jakobsmuscheln/Kammmuscheln  1 TL Olivenöl  Salz  Chili-Kokos-Kaffirsud … 5 g Butter 2 EL tiefgefrorenes Zitronengras oder 1 Stange frisch, dann aber vorher anschlagen und schneiden 5 EL Noilly Prat 5 EL trockenen Weißwein  50 ml Kokosmilch 4 Kaffirblätter  1/2 TL Korianderkörner gestoßen /gemahlen 1… Weiterlesen Gebratene Jakobsmuschel und Garnele auf Karotten- und Spinatconfit mit Kokos-Chili-Kaffirsud und Avocadocreme

Sonstiges

Kalbsfond selber ansetzten

Ursprünglich veröffentlicht auf gittakocht:
Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 1 kg Kalbsknochen 500 g Kalbfleischabschnitte 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grob…

Fleischgerichte · Soßen / Saucen · Sonstiges

Geschmorter Rinderbraten vom Charolais Rind, handgeschabte Spätzle, getoppt mit karamellisiertem Sternanis, Fenchel und Kardamom 

Ein Schmorbraten ist so leicht zuzubereiten und an einem Sonntag einfach wunderbar. Frühs in den Ofen geschoben und langsam verbreitet sich ein herrlicher Duft durchs Haus 😍😍😍❤. ZUTATEN  2 Zwiebeln 1 kleine Karotte 100 g Staudensellerie 2 kg Rinderschulter, Bug 2 EL Öl 1 EL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 5 EL Weinbrand 150 ml Portwein … Weiterlesen Geschmorter Rinderbraten vom Charolais Rind, handgeschabte Spätzle, getoppt mit karamellisiertem Sternanis, Fenchel und Kardamom 

Beilagen · Selbermachen · Sonstiges · Vegetarisch

Spätzle vom Brett geschabt, Spätzleteig 

Wir im Schwabenland und auch in Bayern schaben die Spätzle gerne von Hand. Dazu benötigen wir ein Holzbrett und einen Teigschaber. ZUTATEN pro Person 100 g doppelgriffiges Weizenmehl (Wiener Griessler) 2 Eier Salz 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben ZUBEREITUNG Alles in einer Schüssel mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren und zum Schluss mit… Weiterlesen Spätzle vom Brett geschabt, Spätzleteig