Essig, Öl, Senf &Co. · Selbermachen · Sonstiges · Vegetarisch

Kapuzinerblütenessig aus Apfelessig mit den Blüten der Kapuzinerkresse

Die Kapuzinerkresse ist ein Heilkraut und sehr wertvoll für die Verdauungsorgane. Durch die Schärfe und der enthaltenen Senfölen passt die Kresse perfekt zu Salaten.  Auch als Aperitif um die Verdauung vor gehaltvollen Speisen anzuregen, eignet sich dieser Essig hervorragend. Dafür benötigt ihr …. Zutaten für 1 Liter: 1 handvoll ca. 18 frische Blüten der Kapuzinerkressse… Weiterlesen Kapuzinerblütenessig aus Apfelessig mit den Blüten der Kapuzinerkresse

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Feigenessig selber ansetzen aus Apfelessig, als Aperitif perfekt

Mein vor Wochen angesetzter Apfelessig (Rezept findet ihr hier in meinem Blog), ist nun fertig und ich veredle heute einen Teil, um noch mehr Vielfalt in meiner Küche zu haben. Feigenessig eignet sich hervorragend für Blattsalate und ist auch ein leckerer Aperitif. 😃 Dafür benötigt ihr …. Zutaten für 1 Liter: 200 g frische Feigen… Weiterlesen Feigenessig selber ansetzen aus Apfelessig, als Aperitif perfekt

Selbermachen · Soßen / Saucen · Sonstiges

Braune Grundsosse / Grundsauce

Die Vorbereitung dieser braunen Grundsauce ist wirklich unverzichtbar in einer perfekten Küche, um selbst für kurzgebratenes Fleisch eine schnelle perfekte Sauce zu zaubern.  ZUTATEN: 2 kg Kalbsknochen 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 300 ml kräftigen trockenen Rotwein 3 Zwiebeln, geschält und gewürfelt  1 kleine Karotte, geschält und gewürfelt  150 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt… Weiterlesen Braune Grundsosse / Grundsauce

Asiatische Gerichte · Fleischgerichte · Fremde Länder · Gemüse · Selbermachen · Sonstiges

Frühlingsrolle mit Hackfleisch vom Rind und Gemüse 

Die Frühlingsrolle ist so schnell in der Zubereitung und kann in größeren Mengen hervorragend zum Einfrieren hergestellt werden. 😃  Für einen schnellen gesunden Snack zwischendurch. Ob gefroren kurz mit Öl eingepinselt und im Backofen oder Heissluftfritteuse zubereitet, oder in einer Fritteuse ausgebacken, ist die Frühlingsrolle ein Hochgenuss.  ZUTATEN für 10 Rollen  10 Teigblätter für Frühlingsrollen… Weiterlesen Frühlingsrolle mit Hackfleisch vom Rind und Gemüse 

Beilagen · Selbermachen · Sonstiges · Vegetarisch

Spätzle vom Brett geschabt, Spätzleteig 

Wir im Schwabenland und auch in Bayern schaben die Spätzle gerne von Hand. Dazu benötigen wir ein Holzbrett und einen Teigschaber. ZUTATEN pro Person 100 g doppelgriffiges Weizenmehl (Wiener Griessler) 2 Eier Salz 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben ZUBEREITUNG Alles in einer Schüssel mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren und zum Schluss mit… Weiterlesen Spätzle vom Brett geschabt, Spätzleteig 

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Basilikumessig selbstgemacht aus Apfelessig

Mein vor Wochen angesetzter Apfelessig (Rezept findet ihr hier in meinem Blog) ist nun fertig und ich veredle heute einen Teil weiter, um noch mehr Vielfalt in meiner Küche zu haben. Heute habe ich einen Teil meiner Basilikumpflanzen mit Blüten geerntet.  Zutaten für 1 Liter: 10 Stiele Basilikum mit Blätter und Blüten ca. 900 ml… Weiterlesen Basilikumessig selbstgemacht aus Apfelessig

Fond ' s · Selbermachen · Sonstiges

Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe

Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 700 g Beinscheiben vom Kalb 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grobe Würfel  3 Pimentkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner… Weiterlesen Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe