Beilagen · Fleischgerichte · Knödel · Salate · Sonstiges · Wildgerichte

Wildschweingulasch mit Kartoffelknödel und Rotkrautsalat

ZUTATEN 500 g Wildschwein (aus der Schulter oder Keule) 1 Zwiebel 60 g Karotte in kleine Würfel 80 g Knollensellerie in Würfel 2 EL Öl 400 ml Rotwein 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 240 ml Hühnerbrühe 1 gehäufter TL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren 1/2 TL Wacholderbeeren 1/2 TL Korianderkörner 1/2 TL… Weiterlesen Wildschweingulasch mit Kartoffelknödel und Rotkrautsalat

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Rotkohl Salat / Rotkohlsalat aus selbst fermentiertem Rotkraut, natursauer vergoren

Eine wunderbare Methode ist das mit Salz in Gläser Einmachen von Rotkraut / Rotkohl oder sonstigem Gemüse. Egal ob Rot- oder Weißkohl aus diesen eingemachten Gläsern ist ein Genuss für Salate. Hier das Grundrezept für das Fermentieren 😃 … https://gittakocht.wordpress.com/2018/04/03/rotkraut-rotkohl-in-glaeser-einmachen-mit-salz-fermentation-rotkraut-ansetzen/ Hier das Rezept für einen schnellen Rotkohlsalat aus den fermentierten Gläsern. ZUTATEN 500 g Glas… Weiterlesen Rotkohl Salat / Rotkohlsalat aus selbst fermentiertem Rotkraut, natursauer vergoren

Kartoffelgerichte · Salate · Sonstiges

Kartoffelsalat „Bayrische Art“ mit Chinakohl und Staudensellerie, lauwarm serviert

Dieser Kartoffelsalat passt hervorragend zu Hähnchenschenkel, panierten Schnitzel, Würst’l, Fischfilet oder wie hier auf dem Bild zusehen, mit einem Backhendl 😃. Kann auch wahlweise mit Endiviensalat, Feldsalat oder Gurke gemischt oder pur genossen werden. Kartoffel waschen und kochen Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben KARTOFFEL (vorwiegend festkochend) ganz kochen… Weiterlesen Kartoffelsalat „Bayrische Art“ mit Chinakohl und Staudensellerie, lauwarm serviert

Dressing / Dips / kalte Soßen · Nudelgerichte · Salate · Sonstiges · Vegetarisch

Selbstgemachte Nudeltascherl, Ravioli mit Pilzfüllung, Posteleinsalat mit Tomaten in Senfdressing, schwarzen Oliven und Späne vom Parmesan

Zutaten für den Nudelteig… 250 g Weizenmehl 550er 95 ml Flüssigkeit = 1 Ei + Wasser Zutaten für die Füllung . … 250 g Steinpilze (oder braune Champignons) 80 g Zwiebel gewürfelt 1 Knoblauchzehe klein gewürfelt 1 Ei und und Eigelb 1 Eiweiß zum zukleben der Nudeltaschen 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Für den… Weiterlesen Selbstgemachte Nudeltascherl, Ravioli mit Pilzfüllung, Posteleinsalat mit Tomaten in Senfdressing, schwarzen Oliven und Späne vom Parmesan

Salate · Sonstiges · Vegetarisch

Spitzkohlsalat, Krautsalat mit Apfel

Spitzkohlsalat mit Apfel ZUTATEN 800 g Spitzkohl Salz Zucker Pfeffer 6 El weißer Balsamico-Essig 4 El Olivenöl 2 Äpfel ZUBEREITUNG Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen. Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 gestrichenen EL Salz, etwas Zucker und Pfeffer bestreuen und mit den Händen gut durchkneten.… Weiterlesen Spitzkohlsalat, Krautsalat mit Apfel

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Weißkraut / Weißkohl in Gläser einmachen mit Salz, Fermentation, Sauerkraut ansetzen 

Vorratskammer füllen 😃😃😃 Weißkraut selbst in Gläser einmachen. Der Vorteil ist, dass man den Salzgehalt selbst steuern kann und es nicht zu sauer ist. Nur unpasteurisiertes rohes Sauerkraut ist ein probiotisches Nahrungsmittel. Wenn man Kohl selbst fermentiert, holt man das Maximun heraus. Im Prinzip ist die Sauerkrautherstellung sehr einfach. Der gehobelte Kohl wird mit 2… Weiterlesen Weißkraut / Weißkohl in Gläser einmachen mit Salz, Fermentation, Sauerkraut ansetzen 

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Rindersteak mit einer grünen Pfeffersauce und Posteleinsalat

Heute musste es mal wieder ein Steak sein. Ich liebe es zartrosa und bei niedriger Temperatur gegart. So kann auch schön der Bratenansatz genutzt werden, um ein schönes Sösschen zu ziehen. 😍😍😍 ZUTATEN für Personen  2 Rindersteaks (hier aus der Hüfte vom Biorind) 1 TL Öl zum anbraten 250 ml Rinder- oder Kalbsfond ungesalzen (Rezept… Weiterlesen Rindersteak mit einer grünen Pfeffersauce und Posteleinsalat