Fond ' s · Selbermachen · Sonstiges

Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe

Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 700 g Beinscheiben vom Kalb 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grobe Würfel  3 Pimentkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner… Weiterlesen Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe

Fond ' s · Gemüse · Sonstiges · Suppen · Vegetarisch

Gemüsebrühe / Gemüsefond 

Zutaten: 1 Prise Zucker 1 große Zwiebel mit Schale  2 Zehen Knoblauch mit Schale  2 Karotten  1 rote Paprika  1 Fenchel 1/2 Stangensellerie oder Sellerie  1 Stange Lauch  1 großen Champignon 1 Tomate halbiert 1 Daumen großes Stück Ingwer  200 ml Weißwein  2 Liter kaltes Wasser  Zubereitung: Den Zucker in einem Topf karamellisieren und die… Weiterlesen Gemüsebrühe / Gemüsefond 

Fleischgerichte · Fond ' s · Sonstiges · Suppen

Kalbsfond selber ansetzen

Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 1 kg Kalbsknochen 500 g Kalbfleischabschnitte 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grob geschnitten 3 Pimentkörner 1 EL schwarze… Weiterlesen Kalbsfond selber ansetzen

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Rindfleischbrühe

Zutaten 500 g Beinscheibe vom Rind 1 Stange Lauch 300 g Sellerie 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1 große  Zwiebel 200 ml trockenen Weißwein 3 Liter Wasser 2 Tomaten 1 rote Paprika 2 Petersilienwurzeln 1 TL Meersalz 2 Scheiben Ingwer 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner 1 Prise   Zucker Zubereitung Das Gemüse waschen und… Weiterlesen Rindfleischbrühe