Fleischgerichte · Sonstiges

Kalbsrahmbraten 

Zutaten für 4 Personen  2 Zwiebel  1 Karotte 100 g Knollensellerie 2 reife Tomaten  2 – 3 EL Öl 1,5 kg Kalbsbraten (vorzugsweise aus der Schulter) 1 TL Vanillezucker 1 EL Tomatenmark 150 ml trockenen Rotwein 500 ml Kalbsfond 10 g getrocknete Champignon 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren  100 ml Sahne  2 Petersilienstiele 1 Knoblauchzehe geschält… Weiterlesen Kalbsrahmbraten 

Dressing / Dips / kalte Soßen · Sonstiges

Joghurt – Dill – Dressing 

Zutaten  150 g Naturjoghurt 1,5 % 3 EL Apfelessig 1 EL Holunderblütensirup 1 Handvoll Dill fein gehackt oder getrocknet Salz und Pfeffer nach belieben  1 Schalotte klein gewürfelt Zubereitung Alles gut verrühren. Passt hervorragend zu Gurkensalat.  Auf meinem Bild habe ich dazu gebratene Austernpilze 🍄🍄🍄 serviert. Kann auch mit Knoblauch verfeinert werden und als Dip… Weiterlesen Joghurt – Dill – Dressing 

Fleischgerichte · Fond ' s · Sonstiges · Suppen

Kalbsfond selber ansetzten

Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 1 kg Kalbsknochen 500 g Kalbfleischabschnitte 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grob geschnitten 3 Pimentkörner 1 EL schwarze… Weiterlesen Kalbsfond selber ansetzten

Fremde Länder · Italienisch Pizza und Co. · Sonstiges · Vegetarisch

Pizza mit Austernpilze🍄, Tomaten🍅, selbstgemachte Tomatensauce , Zwiebel, Knoblauch, frischem Spinat, Mozzarella und teuflisch scharfen Peperoni  

Das ist für mich gefühlt und geschmacklich der beste Pizzateig, den ich je zubereitet habe und er schmeckt mir besser, als alles was ich in meinem langen Leben in gefühlt hunderten Pizzerien jemals verspeisen durfte.  ZUTATEN für den Teig. … 500 g     Mehl (Weizenmehl Typ 550) 250 ml   lauwarmes Wasser     … Weiterlesen Pizza mit Austernpilze🍄, Tomaten🍅, selbstgemachte Tomatensauce , Zwiebel, Knoblauch, frischem Spinat, Mozzarella und teuflisch scharfen Peperoni  

Fleischgerichte · Nudelgerichte · Sonstiges · Uncategorized

Schwäbische Maultaschen in Knoblauch -Kräuterbutter mit Käse und Pyramidensalz

Nudelteig….  245 g    Semola  (Hartweizengries)      5 g     Kurkuma gemahlen   105 ml  Ei (ca. da es immer von der                   Feuchtigkeit der Luft und                     der Zutaten abhängt)  Zubereitung  Alles gut kneten und eine… Weiterlesen Schwäbische Maultaschen in Knoblauch -Kräuterbutter mit Käse und Pyramidensalz

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Riesen – Tortellini gefüllt mit Kalbfleisch in Kräuterbutter mit Sommertrüffel und Schweizer Gruyere

Nudelteig….  245 g    Semola  (Hartweizengries)      5 g     Kurkuma gemahlen   105 ml  Ei (ca. da es immer von der                   Feuchtigkeit der Luft und                     der Zutaten abhängt)  Zubereitung  Alles gut kneten und eine… Weiterlesen Riesen – Tortellini gefüllt mit Kalbfleisch in Kräuterbutter mit Sommertrüffel und Schweizer Gruyere