Brot, Brötchen und Co. · Sonstiges

Sauerteigbrot – Vollkorn

Es ist immer wieder faszinierend und ein Hochgenuss für alle Sinne ein Brot selbst zu backen. 

Bei allem Luxus in Form von Küchenmaschinen, die in unseren Küchen eingezogen sind,  wird es aber auch ein Leichtes Brot selbst zu backen.

Zutaten:

400 g Weizenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
50 g Buchweizenschrot
2 TL Brotgewürzmischung (Fenchel, Kümmel, Koriander)
1 TL Bockshornklee
50 g Roggensauerteig
10 g Hefe, frisch
650 ml Wasser, zimmerwarm (400 ml) und 250 ml Schwarzbier
2 TL Salz 

    

    

Zubereitung

Hefe und Roggensauerteig im Wasser auflösen. Die restliche Zutaten in eine Rührschüssel geben und das Hefewasser und das Bier untermischen und gute 10 Minuten kneten.

Dieser Teig wird besonders gut und das Brot umso bekömmlicher, wenn ihr die kühle Teigführung anwendet.

Funktioniert auch bei Zimmertemperatur, dann genügen aber 5 Stunden Gehzeit.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 12 – 24 Stunden kühl gehen lassen. Die Gehzeit ist abhängig von der Temperatur. Er sollte sein Volumen mindestens verdoppeln. 

Danach etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig mit den Händen ordentlich durchkneten. 

Dann den Teig in Form bringen und wieder ca.  4 Stunden,  jetzt bei Zimmertemperatur abgedeckt, gehen lassen bis er schön blubbert und sich wieder gut verdoppelt hat.

Ihr könnt den Teig auch komplett bei Zimmertemperatur führen, dann reicht bei mir eine gesamte Gehzeit von 5 Stunden. Das müsst ihr ausprobieren, denn es ist wie gesagt von der Temperatur abhängig.

Dann den Backofen  auf 300 °C vorheizen. 

Den Teig vorsichtig auf das mit Backpapier belegte Blech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

  • 8 Minuten bei 300 °C
  • dann auf 200 °C reduzieren
  • Und für weitere 35 – 45 Minuten weiterbacken

Das Brot ist fertig, wenn ihr auf die Unterseite des Brotes klopft und es sich hohl anhört. 

Viel Spaß beim ausprobieren. 

Liebe Grüße eure Gitta

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