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Rinderrouladen

ZUTATEN

  • 6 Scheiben Rindfleisch (à 200 g, z. B. aus der Keule – Rouladenfleisch)
  • 6 mittelgroße Zwiebeln
  • 6 Essiggurken oder 8 Cornichons
  • 6 EL scharfen Senf
  • 200 g  fetten Speck
  • 4 mittelgroße Karotten
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ l kräftiger Rotwein
  • 1  l Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, edelsüsser Paprika 

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Essiggurken, Karotten und den Speck ebenfalls in Streifen schneiden.
  2. Das Fleisch auf der Oberseite mit dem Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer Paprika würzen.
  3. Die Rouladen mit den Zwiebel, Karotten, Essiggurken und dem Speck belegen. (Ca. 1/4 der Menge zurück behalten für die Soße)
  4. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden oder zustecken.
  5. In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
  6. Die restlichen Zwiebel, Karotten und Speckstreifen in den Bräter geben und ebenfalls anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird.
  7. Mit ¼ l Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Topfboden bilden. Durch das Rösten verliert das Tomatenmark seine rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensauce.
  8. ¼ l Rotwein und Rinderfond dazugießen, Rouladen, dir restlichen Essiggurken in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 – 2  Stunden schmoren.
  9. Die letzte 1/2 Stunde das Lorbeerblatt zugeben.
  10. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Küchengarn entfernen und die Rouladen im Backofen bei 60 Grad warmhalten. Den Schmorfond auf die Hälfte einkochen lassen. Bei Bedarf kann die Soße leicht gebunden werden. 
  11. Die Rouladen in die Sauce zurück geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen nochmals kurz in der Sauce erwärmen.

Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim zubereiten und einen guten Appetit 🍴eure Gitta  😀

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