Fischgerichte · Uncategorized

Fjordforelle gebraten auf lauwarmen Fenchel-Mandarinen Salat

Zutaten Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal 2 Stk. Fjordforelle mit Haut1 EL  Olivenöl    Salz, Pfeffer 1 Fenchel – Filets von einer Mandarine – Saft von einer Mandarine – 2 Prisen Vanillezucker – Limettensaft – Salz und Pfeffer Zubereitung Herzen aus Blätterteig dazugeben. Frischen Blätterteig aus dem Küglregal in Herzen ausstechen und laut Anleitung backen. Das Oliven in einer Pfanne… Weiterlesen Fjordforelle gebraten auf lauwarmen Fenchel-Mandarinen Salat

Fischgerichte · Uncategorized

Argentinische Rotgarnele auf Apfel-Sellerie-Relish 

Zutaten Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal 6 Stk.  Garnelen (argentinische wilde Rotgarnele) entdarmt1 EL  Olivenöl    Salz 1 Stk.  Apfel 1 Stängel  Sellerie 40 ml  Apfelsaft 1 Stk.  Limette    Salz    Cayennepfeffer 0,5 TL  Zucker, braun 20 g  Butter 30 ml  Olivenöl    Wasabi Zubereitung Den Apfel in 0,5 x 0,5 cm Würfel schneiden. Mit einem Sparschäler einige lange Streifen vom grünen Sellerie schälen. Die Streifen und das Grün vom Sellerie in Eiswasser einlegen. Den Rest des Selleries in feine Würfel schneiden. Den braunen… Weiterlesen Argentinische Rotgarnele auf Apfel-Sellerie-Relish 

Fleischgerichte · Sonstiges · Suppen

Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanzsuppe mit Nudeln und Gemüseeinlage. 🐂🐃🐂🐃🐂🐃 1 Zwiebel 1 Knoblauch 2 Scheiben Ingwer in einem Karamell aus Vanillezucker leicht anbräunen, dann  2 Karotten 1/3 Sellerie 1 roter Paprika 1/2 Lauch in Stücke geschnitten zugeben. Alles leicht anbraten und mit  1/4 ltr. Weißwein ablöschen und durch kochen reduzieren (ca. 3 Minuten). 400 g Ochsenschwanz, Lorbeerblätter, Pimentkörner,… Weiterlesen Ochsenschwanzsuppe

Eintöpfe · Kartoffelgerichte · Sonstiges · Suppen · Uncategorized

Deftiger Beluga-Linsen Eintopf mit Wiener Würst’l

Zutaten für 2 Personen  1 Tasse Beluga-Linsen  (Kaviarlinsen) 3 Tassen Wasser 1 Tasse Möhrenwürfel ca. 1 x 1 cm 1 Tasse Staudensellerie ca. 1 x 1 cm 1 Tasse Petersilienwurzel ca. 1 x 1 cm 4 mittlere Kartoffel und Wasser zum kochen  Etwas Petersilie  6 Wacholderbeeren  2 Lorbeerblätter 2 Wiener Würst’l in ca. 2 cm… Weiterlesen Deftiger Beluga-Linsen Eintopf mit Wiener Würst’l

Fleischgerichte · Sonstiges · Uncategorized · Wurst / Schinken selbermachen

Zwiebelmettwurst / Mettwurst gekocht in Gläser 

Zutaten: 1/2 kg gemischtes Hackfleisch 250 g Zwiebeln 1 – 2 Zehen Knoblauch 15 g Meersalz  1 TL Pfefferkörner 1  getrichenen TL Cumin (Kreuzkümmel) oder Kümmel 1 TL Majoran 1 TL Paprikapulver edelsüss  100 ml Rinderfond 1 handvoll fein geschnittenen Schnittlauch Zubereitung Die Zwiebeln mit dem Rinderfond  und den Knoblauchzehen im Mixer zu einem Püree… Weiterlesen Zwiebelmettwurst / Mettwurst gekocht in Gläser 

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Rote Bete Türmchen mit Hering und Apfel 

​ Zutaten für 2 Personen 2 mittelgroße Rote Bete Rüben2 mittelgroße festkochende Kartoffeln2 Matjesfilets (100 g) 2 handvoll junge Salatblätteretwas PetersilieBalsamico (dunkel)Olivenöl Himbeeressigetwas Honigetwas Kresse und frische SprossenSalzPfeffer ZubereitungEinen Topf mit Wasser und etwas Salz aufstellen. Kartoffeln hineinlegen und weich kochen. Rote Bete ebenfalls weich kochen, oder alternativ vorgegarte Rote Bete nehmen. Beides nach dem… Weiterlesen Rote Bete Türmchen mit Hering und Apfel 

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Rinderrouladen

​ ZUTATEN 6 Scheiben Rindfleisch (à 200 g, z. B. aus der Keule – Rouladenfleisch) 6 mittelgroße Zwiebeln 6 Essiggurken oder 8 Cornichons 6 EL scharfen Senf 200 g  fetten Speck 4 mittelgroße Karotten 2 EL Tomatenmark ½ l kräftiger Rotwein 1  l Rinderfond 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, edelsüsser Paprika  ZUBEREITUNG Zwiebeln schälen, halbieren und… Weiterlesen Rinderrouladen