Nudelgerichte · Sonstiges

Kärntner Nudeln und Ravioli mit Steinpilz / Rinderfilet gefüllt und in Salbeibutter geschwenkt 

Zutaten für den Nudelteig…

  • 240 g Weizenmehl 550er
  • 10 g Kurkuma gemalten (zum färben)
  • 95 ml Flüssigkeit = 1 Ei + Wasser 

Zutaten für die Füllung . …

  • 120 g Steinpilze  (oder Champignons )
  • 120 g Rinderfilet
  • 40 g Zwiebel gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe klein gewürfelt
  • 1 Ei
  • 2 EL gehackte Petersilie 
  • Salz Pfeffer 

Für die Pfanne zum schwenken…

  • 50 g Butter
  • 6 Salbeiblätter

    ZUBEREITUNG…

    Aus den Zutaten für den Nudelteig einen geschmeidigen Teig kneten und mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank zum ruhen legen. Danach ..

    auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn ausrollen . 

    DIE FÜLLUNG . …

    In einer Pfanne die Pilze in Scheiben von jeder Seite ohne Zugabe von Fett anbraten und beiseite legen. Dann das Rinderfilet ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten ca. 40 Sekunden scharf anbraten und ebenfalls beiseite legen und abkühlen lassen.

    Die Zwiebel und den Knoblauch mit ein paar Tropfen Öl glasig anschwitzen. 

    Die Pilze und das Filet in kleine Würfel schneiden und mit den abgekühlten Zwiebeln, dem Knoblauch, der Petersilie und dem Ei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Auf den Teig kleine Häufchen der Füllung setzten und mit einer Teigbahn überdecken und ausstechen oder mit einem Glas aus drehen.  Wichtig ist, dass beim Verschließen die komplette Luft rausgedrückt wird, ansonsten platzen sie beim Kochvorgang. 

    Wenn alle fertig sind in das gut gesalzene Kochwasser einlegen und auf Biss kochen. Ich lege immer drei Streifen Nudelteig ohne Füllung mit ins Wasser,  an denen ich nach ein paar Minuten den Gargrad prüfen kann.

    Zwischenzeitlich eine Pfanne aufstellen und die Butter schmelzen. Die Salbeiblätter zugeben und die gekochten Nudeltaschen kurz darin schwenken und anrichten.

    Hier ein paar Bilder…. ich bereite den Teig in einer vollautomatischen Nudelmaschine zu. 

    Wünsche euch viel Spaß und Bon Appetit 🍴Eure Gitta die mit Liebe kocht  

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