Fleischgerichte · Wildgerichte

Hirschgulasch mit Waldpilzen und Birnenkroketten

ZUTATEN

  • 500 g Hirschfleisch vom Hals oder Nacken
  • 1 EL Rapsöl
  • 200 ml Rotwein trocken
  • 2 Zwiebel
  • 100 g Sellerie 
  • 1 kl. Karotte  
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Vanillezucker
  • 300 ml Rinderfond
  • 30 g Zartbitterschokolade min. 70%
  • 300 g Waldpilze
  • SÄCKCHEN füllen mit …1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Koriander, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Vanilleschote, 2 Scheiben Ingwer, 1 Knoblauch in Scheiben

ZUBEREITUNG

Hirschgulasch vom Hals oder Nacken fein säubern, von Sehnen und Silberhaut befreien und in Würfel schneiden. Dann mit Rapsöl in der Pfanne scharf anbraten, rausnehmen und abgedeckt beiseite stellen.

Den Bratensansatz mit dem Rotwein ablöschen und alles durch köcheln auf die Hälfte reduzieren.

Dann in einen separaten Bräter etwas Öl geben und darin zwei kleingeschnittene Zwiebel anbraten. Den Sellerie und die Karotte in kleine Würfel geschnitten und das Tomatenmark zugeben und mit dem Vanillezucker anbraten. Dann mit dem Rinderfond ablöschen und aus dem anderen Topf den reduzierten Rotwein zugeben. Fleisch wieder einlegen und zugedeckt im Ofen auf Einschubhöhe 2 für ca. 2 1 /2 Stunden auf 90 Grad schmoren.

SÄCKCHEN  oder Teeei füllen mit …1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Koriander, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Vanilleschote, 2 Scheiben Ingwer, 1 Knoblauch in Scheiben  und die letzte halbe Stunde mit in den Topf geben.

Aus dem Ofen nehmen und die Zartbitter fein geraspelt in die Soße rühren. Wenn gewünscht kann die Soße noch gebunden werden.

In einer Pfanne die Waldpilze anbraten und kurz vor dem servieren unter das Gulasch mischen.

Dazu reiche ich Blaukraut (Rotkohl) eine Williamsbirne mit Schwarzkirschmarmelade oder Wildpreiselbeeren. Ich liebe selbstgemachte Kroketten dazu. Es passen aber auch Knödel.

Das Rezept für die Birnenkroketten findet ihr ebenfalls in meinem Blog unter Kartoffelgerichte 😀

Wünsche euch viel Spaß beim zubereiten und einen guten Appetit 🍴

Liebe Grüße eure Gitta, die mit Liebe.

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