Kartoffelgerichte · Sonstiges · Vegetarisch

Birnenkroketten -Kroketten aus Kartoffel

Zutaten 500 g mehlig kochende Kartoffel 3 EL Butter  2 Eigelb  1 / 2 TL Salz 1 Messerspitze Pfeffer  1 Messerspitze Muskat  5 EL Mehl 2 Eier verquirlt  Etwa 8 EL Paniermehl Fett zum Frittieren Zubereitung  Die Kartoffel weich kochen, fein durchpassieren und gleich mit der Butter, dem Eigelb und den Gewürzen gut verrühren. Das… Weiterlesen Birnenkroketten -Kroketten aus Kartoffel

Fleischgerichte · Wildgerichte

Hirschgulasch mit Waldpilzen und Birnenkroketten

ZUTATEN 500 g Hirschfleisch vom Hals oder Nacken 1 EL Rapsöl 200 ml Rotwein trocken 2 Zwiebel 100 g Sellerie  1 kl. Karotte   1 EL Tomatenmark 1 TL Vanillezucker 300 ml Rinderfond 30 g Zartbitterschokolade min. 70% 300 g Waldpilze SÄCKCHEN füllen mit …1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Koriander, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Vanilleschote,… Weiterlesen Hirschgulasch mit Waldpilzen und Birnenkroketten

Fischgerichte · Meerestiere · Suppen

Hummercremesuppe 

Zutaten 1 Hummer tiefgefroren  2 EL Öl 1 Zwiebel  1 Knoblauchzehe 3 Tomaten 5 EL Cognac  1 Prise Zucker  125 ml Weißwein  125 ml Sahne  500 ml Fischfond 1 EL Tomatenmark 100 g Garnelen Etwas Salz und Pfeffer  Dill und geschlagene Sahne zum garnieren ZUBEREITUNG  Den Hummer auftauen. Das Fleisch aus den Schalen und Scheren… Weiterlesen Hummercremesuppe 

Fischgerichte

Fjordforelle mit Chicorée 

Zutaten für 1 Person  150 g Fjordforelle 1 Chicorée  1 Tomate  1 Kartoffel 1 EL Öl 1 EL Aprikosenmarmelade Petersilie und Fenchelgrün Salz und Pfeffer  Zubereitung  Die Kartoffel in hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben in eine erwärmte Pfanne mit einem Tropfen Öl einlegen und langsam knusprig braten.  In einer anderen Pfanne das Filet auf… Weiterlesen Fjordforelle mit Chicorée 

Fleischgerichte

Pilzpfanne mit Rinderhüftstreifen

Pilzpfanne 🍄 mit Streifen von der Rinderhüfte 🐂 in sündiger Sahnesosse. ZUTATEN 300 g braune Champignon 300 g Rinderhüfte  1 Zwiebel  1 Knoblauchzehe  200 ml trockenen Weißwein  250 ml Rinderbrühe 1 Becher süße Sahne 1 kl. Zweig Rosmarin 1 kl. Zweig Thymian  Salz und Pfeffer  ZUBEREITUNG  Champignon in dicke Scheiben und die Rinderhüfte in Streifen… Weiterlesen Pilzpfanne mit Rinderhüftstreifen

Kartoffelgerichte · Sonstiges · Vegetarisch

Kartoffelknödel halb halb

Zutaten 2 kg festkochende Kartoffeln 1 EL Salz Stärkemehl 1 EL Butter 1 Scheibe Toast oder Brötchen  Zubereitung Zuerst wird in einer Pfanne die Butter zerlassen. Und die Toastbrotscheibe wird in Würfelchen zerteilt. Über die geschmolzene Butter wird eine Prise Salz gestreut und die Brotwürfel werden in die Pfanne gelegt. Bei mittlerer Hitze werden die… Weiterlesen Kartoffelknödel halb halb

Sonstiges · Vegetarisch

Semmelknödel

ZUTATEN  3 Semmeln (Brötchen, alt und hart) 100 ml Milch (heiß) ½ Zwiebel 10 g Butter 1 EL Petersilie 1 Ei etwas Salz, Pfeffer und Muskat ggf. etwas Semmelbrösel oder Mehl  ZUBEREITUNG Die alten, harten Brötchen werden in Würfel geschnitten und mit der heißen Milch übergossen und sofort zugedeckt. Die Zwiebel wird ebenfalls kleingewürfelt und… Weiterlesen Semmelknödel